Chuť skořice je nasládlá, teplá, s náznakem hřebíčku a citrusu, aroma je jemně sladké, dřevité, přesto však intenzivní.

Je součástí směsí pěti druhů koření a perníkového koření.

Využití v kuchyni:

→ Kořeněné pečivo, dezerty, jablečný koláč, pečená jablka, banány smažené na másle, ovocné kompoty, vánoční cukroví, svařené víno, punč, mléčná rýže, vanilkový pudink, skořicové hvězdičky, perník.

S čím je skořice dobrá?

→ Baklažán, banány, čokoláda, drůbež, hrušky, jablka, jehněčí maso, káva, mandle, meruňky, rýže.

Koření, s nimiž se skořice výborně kombinuje:

→ Hřebíček, kardamom, koriandr, kurkuma, muškátový květ, muškátový oříšek, římský kmín, zázvor.

Aroma šafránu je hořkosladké, jeho vůně silná, ostrá, pižmová a pronikavá. Chuť je zemitá, nahořklá a dlouho přetrvávající.

Na sklizeň 5kg blizen, z nichž se vyrobí 1kg sušeného šafránu, je třeba vypěstovat asi 160 000 květů.

Využití v kuchyni:

→ Rizoto / risotto, paella, zarzuela, bujabéza / bouillabaisse, zeleninový pilaf, šafránový koláč, šafránová zmrzlina, omáčky.

S čím je šafrán dobrý?

→ Bažant, dýně, houby, chřest, králičí maso, kuřecí maso, mořské plody, mrkev, pórek, ryby, špenát.

Koření, s nimiž se šafrán výborně kombinuje:

→ Anýz, fenykl, kardamom, muškátový oříšek, paprika, pepř, skořice, zázvor.

• TIP! Přidáme-li šafrán na začátku vaření, jídlo se obarví, přidáme-li jej později, jídlo ovoní. Nikdy to však nepřeháníme s množstvím, protože pak jídlo zhořkne.

Šalvěji se také říká babské ucho. Její vůně je silně aromatická, pižmová, balzámová a teple kořeněná. Chuť je mírně hořká. Sušená šalvěj je výraznější než čerstvá.

Využití v kuchyni:

→ Tučná jídla, italský pokrm saltimbocca, italské pečivo focaccia, polenta, nádivka k masu při americkém Dni díkůvzdání, tvaroh, omelety, omáčky, nudle.

S čím je šalvěj dobrá?

→ Cibule, drůbeží maso, fazole, jablka, jehněčí maso, rajčata, sleď, sýry, úhoř, vepřové párky, zvěřina.

Koření, s nimiž se šalvěj výborně kombinuje:

→ Bobkový list, česnek, kmín, libeček, majoránka, paprika, 

petržel, saturejka, tymián, zázvor.

• TIP! Šalvěj má výrazné aroma, proto s ní při kořenění šetřete.

Vůně tymiánu je aromatická, chuť ostrá, lehce hořká s náznakem hřebíčku, máty a kafru.

Na rozdíl od většiny bylinek neztrácí své aroma ani při dlouhém vaření, hodí se proto do pomalu vařených jídel.

Využití v kuchyni:

→ Bouquet garni, dušené pokrmy, paštiky, husté zeleninové polévky, omáčky s rajčatovým či vinným základem, marinády na vepřové maso a zvěřinu, játrovky, játrové knedlíčky, lasagne, ravioli, pizza, francouzská dušená jídla (pot-au-feu, cassoulet), louisianské pokrmy gumbo a jambalaya.

S čím je tymián dobrý?

→ Baklažán, brambory, cibule, jehněčí maso, králík, kukuřičce, lesní houby, luštěniny, mrkev, pórek, rajčata, zelí.

Koření, s nimiž se tymián výborně kombinuje:

→ Bazalka, bobkový list, česnek, hřebíček, chilli, majoránka, muškátový oříšek, nové koření, oregano, paprika, petržel, rozmarýn, saturejka.

Vanilka je hned po šafránu druhým nejdražším kořením na světě. Její vůně je sytá, lahodná, parfémová s nádechem lékořice či tabáku. Má teplou, měkkou, sladkou a smetanovou chuť.

Využití v kuchyni:

→ Smetana, krémy, pudinky, dorty, zákusky, zmrzliny, sirupy, likéry, zvýraznění chuti kuřecího masa, mořských plodů a kořenové zeleniny, panna cotta, crème brûlée.

S čím je vanilka dobrá?

→ Broskve, čokoláda, hrušky, jahody, jablka, meloun, mléko, mořské plody, ryby, smetana, vejce.

Koření, s nimiž se vanilka výborně kombinuje:

→ Hřebíček, chilli, kardamom, skořice, šafrán.

• TIP! Přítomnost drobných černých lepkavých semen v jídle svědčí o pravosti vanilky.

Vůně zázvoru je ovocně kořenitá, aromatická, chuť lehce citronová, ostrá. Sušený je méně aromatický než čerstvý, ale po rozemletí voní teple a peprně s lehce citronovým nádechem. Chuť je pálivá, ostře palčivá a pronikavá.

Využití v kuchyni:

→ Zázvorové pivo, zázvorová limonáda, zázvorový chléb, sušenky, dorty, džemy, čatní, polévky, rýžová jídla, asijské masové pokrmy, pečená zelenina.

S čím je zázvor dobrý?

→ Ananas, banán, dýně, hruška, mrkev, pomeranč, různé druhy masa, ryby, sladké brambory, tykev, zelenina.

Koření, s nimiž se zázvor výborně kombinuje:

→ Bazalka, česnek, hřebíček, chilli, kardamom, koriandr, 

kurkuma, muškátový oříšek, paprika, pepř, sojová omáčka, 

skořice, šafrán.

Vůně zázvoru je ovocně kořenitá, aromatická, chuť lehce citronová, ostrá. Sušený je méně aromatický než čerstvý, ale po rozemletí voní teple a peprně s lehce citronovým nádechem. Chuť je pálivá, ostře palčivá a pronikavá.

Využití v kuchyni:

→ Zázvorové pivo, zázvorová limonáda, zázvorový chléb, sušenky, dorty, džemy, čatní, polévky, rýžová jídla, asijské masové pokrmy, pečená zelenina.

S čím je zázvor dobrý?

→ Ananas, banán, dýně, hruška, mrkev, pomeranč, různé druhy masa, ryby, sladké brambory, tykev, zelenina.

Koření, s nimiž se zázvor výborně kombinuje:

→ Bazalka, česnek, hřebíček, chilli, kardamom, koriandr, 

kurkuma, muškátový oříšek, paprika, pepř, sojová omáčka, 

skořice, šafrán.

Chuť saturejky je výrazná, peprně kořenná a připomíná majoránku, oregano nebo tymián.

Využití v kuchyni:

→ Nádivky, tučná masa, jídla z jednoho hrnce, ragú, houbová jídla, bouquet garni, čočkový salát, omelety.

S čím je saturejka dobrá?

→ Bílé zelí, brambory, cibule, červená řepa, červené zelí, fazole, kořenová zelenina, králík, luštěniny, paprika, rajčata, ryby, sýr, vejce, zelí.

Koření, s nimiž se saturejka výborně kombinuje:

→ Bazalka, bobkový list, česnek, majoránka, oregano, 

petržel, rozmarýn, římský kmín, tymián.

Bazalka má sladce kořeněnou vůni se stopami hřebíčkové a anýzové esence, chuť je teple peprná, podobná hřebíčku.

Využití v kuchyni:

→ Pokrmy z rajčat (rajská polévka, rajčatová omáčka, rajčatový salát, rajčata s mozzarellou, omáčky na špagety), pokrmy z masa a ryb, tvarohová pomazánka, bylinkové máslo, nudle, saláty, drůbeží nádivka, pesto.

S čím je bazalka dobrá?

→ Baklažán, brambory, citron, lilek, mozzarella, olivy, pizza, rajčata, rýže, sýry, těstoviny, vejce, zelené fazolky.

Koření, s nimiž se bazalka výborně kombinuje:

→ Česnek, koriandr, majoránka, pažitka, petržel, rozmarýn, tymián.

Kmín je znám svou pronikavou vůní, jež je stejně jako chuť teplá, nahořkle sladká a ostře kořenná, s příchutí sušené pomerančové kůry a slabým nádechem anýzu.

Využití v kuchyni:

→ Tučná a špatně stravitelná jídla, jídla z jednoho hrnce, masa, brambory, červená řepa, domácí chléb, sušenky, kořeněné pečivo, uzeniny, polévky, dušené pokrmy, kmínová polévka.

S čím je kmín dobrý?

→ Brambory, cibule, červená řepa, husa, chléb, kachna, kořenová zelenina, kysané zelí, nudle, rajčata, vepřové maso, zelí.

Koření, s nimiž se kmín výborně kombinuje:

→ Česnek, jalovec, koriandr, petržel, tymián.

Rozmarýn má silně kořenné aroma, jeho vůně je teplá, peprná s náznakem borovice. V chuti je cítit muškátový oříšek, lehká hořkost a pikantnost.

Využití v kuchyni:

→ Ovocné nápoje, sladké nebo pikantní sušenky, zelenina smažená na olivovém oleji, chléb, grilovaná a pečená masa, polévky, jídla z jednoho hrnce, ratatouille, saláty, rozmarýnové brambory.

S čím je rozmarýn dobrý?

→ Brambory, cibule, čočka, drůbež, houby, jehněčí maso, králík, lilek, meruňky, pastinák, pomeranč, rajčata, ryby, smetanové sýry, telecí maso, vejce, vepřové maso, zelí.

Koření, s nimiž se rozmarýn výborně kombinuje:

→ Bobkový list, česnek, libeček, oregano, pažitka, petržel, 

saturejka, šalvěj, tymián.

• TIP! Rozmarýn se hodí pro dlouhé pomalé vaření, protože jeho chuť jen tak nevyprchá.